Dégustation

Le « premier nez » est de bonne intensité et assez profond. On remarque immédiatement les notes florales ainsi que le pamplemousse et la noisette fraîche.
À l’aération, l’expression devient plus mature ; miel, coing, magnolia et citron confit se révèlent. Plus tard, la sensation se partage entre l’élégance des fleurs jaunes et les notes de pain baguette.
Il s’agit d’un nez très délicat, fin et assez complexe. Il exprime à la fois les caractères primaires des cépages et secondaires des longs mois passés en cave.
La « tenue à l’air » après vingt minutes est intéressante. Aucune trace de fatigue, même si le vin ne semble pas gagner en complexité.
En bouche l’attaque est fraîche et large à la fois, légèrement marquée par l’acidité, mais plutôt souple pour ce type de vin. Ensuite, l’effervescence plutôt tonique et le corps du vin apportent du volume, ainsi que de la vinosité. L’acidité donne le rythme, tandis que peu à peu celle-ci s’efface et l’équilibre se déplace vers plus de souplesse. Le vin s’installe en bouche tandis que la texture d’ensemble suggère le taffetas.
La finale montre beaucoup de caractère. Le vin reprend en vivacité et manifeste la réalité de son terroir crayeux d’origine. Elle s’évanouit ensuite lentement sur une sensation de peau de pamplemousse et un sentiment minéral.
Vin de style ambivalent, cet Extra brut réconcilie avec harmonie « fraîcheur » et « vinosité », ainsi que « origine » et « délicatesse ».